Tsuchi / Tanah: One Night with Keiko Kuwakino

Sebagai bagian dari Seri Pertukaran Budaya kami yang sedang berlangsung—tim Dome bergabung dengan Keiko Kuwakino dan Yasufumi Ito untuk makan malam intim di mana tradisi makanan liar dari negara salju Jepang bertemu dengan hutan dan ladang Bali. Tsuchi dan tanah, kata Jepang dan Indonesia untuk tanah, menamai tanah yang dimasak oleh kedua budaya dan disebut rumah.

Dalam bahasa Jepang, tsuchi berbagi karakternya dengan kyōdo, tempat seseorang berasal, seperti dalam kyōdo ryōri, masakan rumah dari suatu daerah. Dalam bahasa Indonesia, kata untuk tanah air adalah tanah air, tanah dan air.

Keiko memasak dari tanah Minamiuonuma, jauh di dalam negara salju Niigata. Sebagai Chef de Cuisine Sanaburi di Satoyama Jujo, yang dianugerahi bintang Michelin pada tahun 2020, dia membangun menu-nya di sekitar sayuran liar pegunungan dan fermentasi, dipandu oleh para petani, pengumpul dan keluarga yang telah hidup dari tanah ini selama beberapa generasi. Dia dibantu oleh Yasufumi Ito, bintang yang sedang naik daun dalam masakan Jepang yang jalannya meliputi Ikoyi, Kadeau dan Sézanne hingga kuil dan pabrik sake Jepang. Di Bali, koki dan pengumpul Made Masak memimpin dapur melalui hutan sebelum makan malam, berbagi pengetahuannya tentang tanaman liar pulau ini.

Di sekitar satu meja di Dome, bahan-bahan liar Bali bertemu dengan tradisi fermentasi dan pengawetan Niigata, dan setiap hidangan terasa dari tanah tempatnya berasal.

Klik di sini untuk mendaftar: https://seminyak.potatohead.co/experience/tsuchi-tanah-one-night-with-keiko-kuwakino